Il paté di crema di fegato di merluzzo, noto anche come "cod liver pâté," è un antipasto raffinato e ricco di sapore. È ottimo spalmato su crostini di pane o servito con cracker. Ecco come prepararlo:
Paté di Crema di Fegato di Merluzzo
Ingredienti:
- 1 barattolo di fegato di merluzzo sott'olio (circa 200 g, sgocciolato)
- 100 g di burro (ammorbidito)
- 1 piccola cipolla, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 2 cucchiai di brandy o cognac (opzionale, puoi sostituire con vino bianco)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di timo secco o 1 rametto di timo fresco
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Sale q.b.
- Un pizzico di noce moscata (opzionale)
- Prezzemolo fresco per guarnire (opzionale)
Procedimento:
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Preparare gli ingredienti:
- Sgocciola il fegato di merluzzo dall'olio e mettilo in una ciotola.
- Ammorbidisci il burro lasciandolo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
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Soffriggere cipolla e aglio:
- In una padella, scalda un po' di olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Cuoci a fuoco medio fino a quando sono morbidi e trasparenti, senza farli dorare.
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Sfumare con il brandy:
- Aggiungi il brandy o cognac nella padella e lascia evaporare l'alcol per circa 1-2 minuti. Questo passaggio aiuta a intensificare il sapore del paté.
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Frullare gli ingredienti:
- In un frullatore o robot da cucina, unisci il fegato di merluzzo, il burro ammorbidito, il soffritto di cipolla e aglio, e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se il composto è troppo denso, puoi aggiungere un po' di burro o un cucchiaio di panna per raggiungere la consistenza desiderata.
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Aggiungere aromi e regolare:
- Aggiungi il timo, il pepe nero, la noce moscata (se usi) e sale a piacere. Frulla di nuovo per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Raffreddare:
- Trasferisci il paté in una ciotola o in un contenitore da paté. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte, per far sì che i sapori si amalgamino e il paté si rassodi.
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Servire:
- Prima di servire, puoi guarnire il paté con prezzemolo fresco tritato se lo desideri. Servi con crostini di pane tostato, cracker, o baguette affettata.
Varianti e Suggerimenti:
- Con erbe fresche: Puoi sostituire il timo secco con erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina o aneto.
- Con capperi: Aggiungi qualche cappero tritato per un tocco di sapore salato in più.
- Con limone: Puoi aumentare il succo di limone per un sapore più fresco e acidulo.
Questo paté di crema di fegato di merluzzo è ricco e saporito, ideale per una cena elegante o come antipasto durante le festività. Buon appetito!
